Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei

Mit Beginn des 2. Lebenshalbjahres sollte das Baby in der Lage sein eine ganze Gemüsemahlzeit (190 g) zu Essen. (Junior weiter unten …)

Die wichtigste Grundlage für das Mittagessen im 2. Lebenshalbjahr ist und bleibt die Kartoffel welche idealerweise 5 mal die Woche angeboten werden sollte. Einmal Reis und einmal die Nudel oder „Pasta“ wäre in Ordnung. Bei den Gemüsesorten kann auf

• Kartoffeln
• Karotten
• Zucchini
• Fenchel
• Kohlrabi
• Blumenkohl
• Broccoli
• Mais
• Kürbis
• Pastinake
• Spinat
• Lauch / Zwiebeln
• Erbsen ab Junior

Sechs mal in der Woche wird die Zugabe von Fleisch vom Dortmunder Ernährungsinstitut (FKE) für Säuglingsernährung empfohlen. Ab und an gibt es auch Hinweise auf ein Eigelb die Woche in Kochbüchern. Ich rate darauf zu verzichten. Ei ist als besonders allergen einzustufen und es besteht immer eine gewisse Gefahr der Salmonelleninfektion.

Fleisch

• Schweinefleisch
• Geflügel
• Kalb / Rind
• Lamm

auch als Fleischzubereitungen von diversen Herstellern käuflich zu erwerben, sowie als Zutat in einem Menü.

Bei den Gläschen weiterhin auf die Kalorienangabe achten. Sollte die Portion (190 g) nur 60 – 90 kcal. haben unbedingt 1 EL (Rapunzel) Rapsöl, oder 10 g Butter zugeben. Sind es rund 110 – 125 kcal reicht 1 TL Öl

1 TL = 1 Teelöffel fasst 4 g Öl = 36 kcal

Mein Tipp:

Ich empfehle beim Menü-Gläschen-Kauf bereits darauf zu achten ob mindestens 120 kcal enthalten sind.

Suche 3 oder 4 Sorten Menügläschen aus die dir und deinem Baby von der Zusammensetzung zusagen. Unter diesen wenigen Sorten wechsle regelmäßig ab. Dein Kind braucht noch keine „Geschmackserlebnisse“ in Form von vielen wechselnden Menüs.

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Selbstgekochter Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei

Es ist selbstverständlich möglich den Gemüsebrei selbst zu kochen. Siehe die Gemüseliste. Einige Voraussetzungen solltest Du dabei berücksichtigen:

• Gemüse in BIO Qualität z.B. Bioland oder Demeter
• gute, kühle Lagerung – Gemüsefach Kühlschrank, Tupperware
• Gemüse kurz und gründlich waschen, nicht wässern (Vitaminverlust)
• nach dem Waschen zerkleinern und sofort verarbeiten
• große Hygiene beim Schneidbrett, Spüle etc.
• ich empfehle jede Mahlzeit frisch zuzubereiten
• unmittelbar nach der Zubereitung verzehren lassen
• Dampfgaren ist die optimale Zubereitungsform

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Warum sind all diese Punkte wichtig?

Säuglinge und auch Kleinkinder sollten ihr Essen möglichst ohne Schadstoffbelastung bekommen. (Weshalb ich mich für meine Söhne für Glaskost entschieden habe) Normal angebautes Gemüse und Getreide ist gedüngt und gespritzt. Vor allem das Nitrat (aus Dünger) sitzt in den Rohstoffen. Besonders hoch Nitrat belastet sind Möhren, Rote Bete und Spinat. Bei mangelnder hygienischer Zubereitung von Breien mit Gemüse oder bei der Aufbewahrung von angebrochenen Resten können in der Nahrung befindliche Bakterien Nitrat zu Nitrit umwandeln. Deshalb eine besondere Hygiene bei der Vorbereitung des Gemüses beachten und den Brei sofort füttern.

Vorkochen und Einfrieren begünstigt die Nitritbildung.

Ein Demeter-Karottenglas ist deutlich hochwertiger für ein Baby, als wenn du die Demeter Möhre frisch kochst. Die Schadstoffkontrollen werden sehr streng eingehalten, und kein Hersteller wird es sich erlauben diese niedrigen Mengen zu überschreiten.

Dampfgaren

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Hier die Rezepte des Forschungsinstitutes für Kinderernährung (FKE)

Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei

• 100 g Gemüse der Saison waschen, putzen, klein schneiden
• 40 – 60 g Kartoffeln klein geschnitten zusammen mit Gemüse in wenig Wasser schonend garen (Dampfgarer sind dafür genial)
• 20 – 30 g mageres Fleisch (Schwein, Rind, Lamm, Geflügel) in wenig Wasser weich kochen, sehr fein pürieren und zum Gemüse-Kartoffel-Mus geben
• 30 – 40 g Obstsaft Vitamin-C-reich dazu
• 8 – 10 g Rapsöl unterheben

Guten Appetit

Das (BIO) Fleisch kann in größeren Mengen gegart werden, in passende Portionen aufteilen und frisch einfrieren – nach Bedarf zum frischen Gemüse portionieren.

Vegetarisches Menü

Fett Zugabe

Häufig wurde mir in letzter Zeit die Frage gestellt „Fett muss das sein?“

Die Fettzugabe ist sehr wichtig. Eine komplette Mahlzeit enthält Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate. Das Fett ist zum einen Energielieferant 1 g = 9 kcal, wichtig um die fettlöslichen Vitamine aufnehmen zu können, und Lieferant für die lebenswichtigen Fettsäuren Linolsäure und Linolensäure. Manche Hersteller bezeichnen diese auch als Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren. Folgende Fette sind sehr empfehlenswert:

• Rapsöl
• Maiskeimöl
• Sonnenblumenöl
• Butter kann das Pflanzliche Öl bei einzelnen Mahlzeiten ersetzen

Olivenöl und andere Öle sollten nicht verwendet werden – sie sind für Säuglinge und Kleinkinder weniger geeignet.

Juniorkost

Mit ca. 8 – 10 Monaten entwickeln viele Babys das Interesse für stückige Kost. Diese Entwicklung findet auch bei (noch) zahnlosen Kindern statt. Andererseits gibt es Babys mit vielen Zähnen, welche überhaupt kein Interesse am „beißen“ zeigen. Auch Mengenmäßig steigt der Bedarf an Mittagsmenü.

Die so genannten Juniorgläschen sind auf diese wechselnde Bedürfnisse eingestellt. Der Inhalt liegt bei 220 g und kleine Stückchen regen zum kauen an.

Sollte dein Baby zwar die größere Menge brauchen, aber keine Stückchen mögen rate ich zu folgendem:

Erwärme gleich den Inhalt von ca. 1 Menü- und einem halben Gemüsegläschen (á 190 g) vergleichbare Varianten; das Baby kann ruhig 2 Tage hintereinander die gleiche Geschmacksrichtung haben. Die Gesamtmenge sollte weiterhin 8 – 10 g Fett beinhalten – bitte ausrechnen nach individuellem Gläscheninhalt.

Ist dein Baby schon 9 Monate oder älter, dann koche einfach eine (Bio)Pellkartoffel, zerdrücke diese und mische sie mit unter das Menü.

Je älter das Baby, desto mehr wird es Interesse an deinem Essen haben. Sobald das Baby von Mamas Teller gewürzte Speise gekostet hat wird es sehr bald die ungesalzene und ungewürzte Babykost stehen lassen. Gewürze und Salze werden aber genau wie Eiweiß über die Nieren verarbeitet. Für die noch unreifen Nieren des Kindes ist normales Essen belastend. Deshalb empfehle ich nur ungewürztes Erwachsenenessen kosten zu lassen.

Kleine Kinder sind keine kleinen Erwachsenen!

Während so manche Mutter stolz von ihrem Baby oder Kleinkind berichtet was es schon alles vom Tisch isst (Pizza, Knödel und Co) stellen sich mir die Haare zu Berge. Diese Mütter wissen nicht, wie sie den Organismus des Kindes eigentlich belasten. Sei froh, wenn Dein kleiner Schatz einfaches Essen und einfache Zutaten akzeptiert. In diesem kleinen Kochbuch Kunterbunte Familienküche findest du viele wertvolle Hinweise und leckere Rezepte für die ganze Familie. [asa]3981209354[/asa]

Babykost ist und bleibt Schonkost

Spätestens zum Ende des ersten Lebensjahres empfehle ich dir, dich mit dem Selbstkochen zu befassen. Täglich frisch was der Markt so bietet, Fleisch kann man weiterhin aus dem Gläschen geben. (Reicht für mindestens zwei Tage nacheinander)

Interessante Pressemeldungen der letzten Jahre

Tiefkühlprodukte – besser als ihr Ruf

Vitaminreiche Alternative zu Frischem

(aid) – Außerhalb der Saison ist es schwierig, Obst und Gemüse erntefrisch
einzukaufen. Tiefkühlprodukte sind eine gute Alternative und bieten Abwechslung im Speiseplan. Die Qualität der Produkte wird oft zu Unrecht in Frage gestellt. Denn das Einfrieren von Lebensmitteln verzögert den Verderb auf schonende Weise: Das enthaltene Wasser gefriert zu Kristallen und hemmt dadurch das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen. Auch die Aktivität von Enzymen, die für den Abbau von Nährstoffen verantwortlich sind, wird gebremst.

Die Lebensmittel sind je nach Art drei bis zwölf Monate im Gefrierschrank bei minus 18 Grad haltbar. Qualitätsunterschiede sind zwischen tiefgekühlter und frischer Ware kaum erkennbar. Natürlich schneiden erntefrische Gemüsesorten am besten ab, aber durch Transportwege und Lagerung gehen bis zum Abverkauf im Supermarkt Nährstoffe verloren. Tiefkühlprodukte werden sofort nach der Ernte vitaminschonend verarbeitet.

Die Gemüsesorten werden zuerst blanchiert. Das vermindert die Anzahl der Verderbnis- oder Krankheitserreger. Dabei sinkt allerdings der Anteil von Vitamin C um 15 bis 30 Prozent. Hitzestabile Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten. Anschließend wird die Ware bei minus 70 Grad schockgefroren. Der Vitamingehalt bleibt nun bis zu einer Dauer von zwölf Monaten fast konstant. Wird vergleichsweise frisches Gemüse für nur drei Tage bei Zimmertemperatur gelagert, nimmt das enthaltene Vitamin C um etwa 50 Prozent ab. Und wie „frisch“ das Gemüse beim Einkauf war, lässt sich oft schwer beurteilen.

Tiefgefrorenes Obst, Gemüse und Kräuter sind also eine saisonunabhängige Alternative zu frischer Ware. Zu empfehlen ist auch Tiefkühlfisch, der fangfrisch auf dem Schiff gereinigt, bei Bedarf filetiert und dann tiefgefroren wird. Beim Einkauf sollte darauf geachtet werden, die Kühlkette nicht oder nur kurz zu unterbrechen. Bei jeder Unterbrechung leiden wertvolle Inhaltsstoffe und es können sich unliebsame Bakterien vermehren.

aid, Daniela Hähre

Antioxidationsmittel

In fast allen Fertigprodukten enthalten

(aid)- Was passiert, wenn geschälte Äpfel oder Möhren ein paar Stunden herumliegen? Sie verfärben sich und werden braun. Chemisch gesehen findet eine so genannte Oxidation statt. Der Luftsauerstoff reagiert mit den Inhaltstoffen der Lebensmittel. Durch die Zugabe von ein paar Tropfen Zitronensaft kann dieses verhindert werden. Die im Zitronensaft enthaltene Ascorbinsäure (Vitamin C) hat eine antioxidative Wirkung.

Ganz ähnlich wirken die Tocopherole (Vitamin E) in den Samen vieler ölhaltiger Pflanzen und Getreidearten. Antioxidantien werden einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln bei der Herstellung zugesetzt, um Oxidationsprozesse zu verhindern. Ascorbinsäure (E 300) schützt z. B. Margarine vor dem Ranzigwerden, viele andere Produkte schützt sie vor Verbräunungen. Ein zusätzlicher Nutzen für den Hersteller: Mit dem Zusatz antioxidativ wirkender Vitamine kann geworben werden, z. B. bei Müsli mit einem Verpackungshinweis auf einen angeblich gesundheitlichen Zusatznutzen wie „reich an lebensnotwendigen Vitaminen“. Neben den natürlich vorkommenden Ascorbaten und Tocopherolen zählen Gallate (E 310-E 312)sowie Buthylhydroxianisol (BHA, E 320)zu den synthetisch hergestellten Antioxidantien. Letztere dürfen im Unterschied zu den allgemein zugelassenen Ascorbaten und Tocopherolen nur in begrenzten Mengen verwendet werden. Synthetische Antioxidantien werden ebenfalls bei der Herstellung einer großen Bandbreite von Produkten eingesetzt. Sie sind erlaubt für: 1. Suppen, Brühen, Saucen (Trockenprodukte), 2. Kartoffeltrockenerzeugnisse auf Basis gekochter Kartoffeln, verzehrfertige Kartoffeltrocken-Erzeugnisse, tiefgefrorene, vorfritierte Kartoffelerzeugnisse, 3. Knabbererzeugnisse auf Getreidebasis, 4. Kuchenmischungen, 5. Kaugummi, 6. Fette und Öle für die gewerbliche Herstellung von Lebensmitteln, 7. Verarbeitete Nüsse. Außer den speziell als Antioxidantien gekennzeichneten technologischen Hilfsstoffen wirken noch andere Zusatzstoffe wie Schwefeldioxid, Sulfite und Lecithine antioxidativ.

aid, Ute Gomm