Vegetarisch – Fleischlos

Fleischlose Ernährung

Ein Erfahrungsbericht von mir persönlich plus Hintergründe und Empfehlungen zur fleischlosen Babyernährung.

Ich lebte schon fleischlos vor der Schwangerschaft, während der Schwangerschaft und Stillzeit ohne Eisenmangelprobleme. Meine Babys sollten ebenfalls Fleischlos ernährt werden. Mein Kinderarzt stöhnte und schimpfte …. beide Jungs haben es nicht nur überlebt, nein, sie sind dabei sogar gut gediehen. 🙂

Unser S. hat bis jetzt 2011 noch nie Fleisch oder Wurst gegessen (aktuell sein 19. Lebensjahr, der junge Mann misst 2 Meter) , J. (der Jüngere) verzehrt  ab und an mehr oder weniger Fleisch seit er 3 Jahre ist ….

Fleisch wird in unseren Breiten hauptsächlich gegeben als guter Eisenlieferant . Mit Eiweiß sind wir, auch ohne Fleisch, eher überversorgt. Meine Kinder bekamen die ganz normalen Milchbreie und nach dem Abstillen beide Milumil 2 welches eisenangereichert ist. Muttermilch, Folgemilch und Milchfertigbreie unterstützen die Eisenversorgung. Vollmilch(produkte) habe ich sehr lange gemieden, auch weil sie kein Eisenlieferant sind und zusätzlich durch die Eiweißüberversorgung sogar versteckte Darmblutungen auslösen können. Das wiederum schwächt die Kinder und zieht den Hb-Wert in den Keller.

Eine kleine Auswahl unserer vegetarischen Rezepte in der Kunterbunten Familienküche [asa]3981209354[/asa]

Vegetarische Gläschenkost

Gemüsegläschen sind nicht automatisch komplette Mahlzeiten. Im Gegenteil.  Sein Baby vegetarisch zu ernähren erfordert Mitdenken und Mitarbeit. Einfach das Fleisch weglassen und die Gemüsegläschen füttern bedeutet dauerhaft eine Unterversorgung die in aller Regel sehr unruhige (hungrige) Nächte zur Folge hat und später möglicherweise doch einen Eisenmangel beim Kind.

Zunächst besorge Kartoffel-Gemüse-Gläschen 190 g. Überprüfe den Fettgehalt. Das Gläschen muss auf 8 – 10 g Fett „aufgepeppt“ werden. Das bedeutet rechnen.

1 Teelöffel fasst 4 g Rapsöl = 36 kcal. 2 Teelöffel = 8 g Rapsöl. Je nach Fettgehalt des Gläschens müssen 1 – 2 Teelöffel Fett zugesetzt werden.

Besorge Dir Baby Haferflocken. Haferflocken haben einen guten natürlichen Eisengehalt. Pro Mittagessen werden 10 g Haferflocken unter gerührt. Das entspricht 2 – 3 Esslöffel (anfangs abwiegen um ein Augenmaß zu bekommen)  Alternativ können auch Hirseflocken verwendet werden.

30 – 40 ml Vitamin-C-reicher Babysaft dazu. Damit wird das Mittagessen nicht nur in eine angenehme Konsistenz gebracht sondern vor allem braucht es das Vitamin C um aus den Hafer- oder Hirseflocken das Eisen herauszuholen.

Möglicherweise muss noch etwas Wasser dazu gegeben werden. Jetzt entspricht dieses Essen einem guten vegetarischen Menü = komplette, nährstoffgerechte Mahlzeit.

Es gibt im Handel auch Vegetarische Menüs die so gut wie komplett sind. Schau dir die Zusammensetzung, die Zutatenliste und die Kalorienzahl an. Ein Menü sollte ca. 150 kcal haben.

 

Zutaten und Vorbereitung zum selbst kochen

Die wichtigste Grundlage für das Mittagessen im 2. Lebenshalbjahr ist und bleibt die Kartoffel welche idealerweise 5 mal die Woche angeboten werden sollte. Einmal Reis und einmal die (Vollkorn)Nudel ist in Ordnung. Bei den Gemüsesorten kann auf:

• Kartoffeln
• Karotten
• Zucchini
• Fenchel
• Kohlrabi – bitte nur selten wegen hohem Nitratgehalt
• Blumenkohl
• Broccoli
• Mais
• Kürbis
• Pastinake
• Lauch / Zwiebeln ab Junioralter
• Erbsen ab Junior

Bitte beachte:

• Gemüse in BIO Qualität z.B. Bioland oder Demeter
• gute, kühle Lagerung – Gemüsefach Kühlschrank, Tupperware
• Gemüse kurz und gründlich waschen, nicht wässern (Vitaminverlust)
• nach dem Waschen zerkleinern und sofort verarbeiten
• große Hygiene beim Schneidbrett, Spüle etc.
• ich empfehle jede Mahlzeit frisch zuzubereiten
• unmittelbar nach der Zubereitung verzehren lassen
• Dampfgaren ist die optimale Zubereitungsform

Nicht geeignet sind:

Rote Bete, Rote Beete, Spinat, Salat, Mangold, und jegliches gedüngtes Gemüse. Diese Rohstoffe enthalten sehr hohe natürliche bzw. durch Düngung verursachte Nitratwerte. Nitrat wandelt sich unter dem Kochen um in giftiges Nitrit. Wichtige Informationen zu Nitrat – Nitrit  das sollten Babyeltern einfach wissen.

Normale Hirse wird wegen anderer Begleitstoffe im 1. Lebensjahr nicht empfohlen! Hirseflocken sind von den Begleitstoffen „bereinigt“.

Verwende keine Milchprodukte wie z.B. Pudding als Dessert oder Babynahrung als Durstlöscher nach dem Mittagessen. Milch hemmt die Eisenaufnahme. Auch das Stillen sollte nach der Aufnahme eines kompletten Mittagessen hinausgezögert (besser gelassen) werden.

Warum sind all diese Punkte wichtig?

Säuglinge und auch Kleinkinder sollten ihr Essen möglichst ohne Schadstoffbelastung bekommen. (Weshalb ich mich für meine Söhne für Glaskost entschieden habe) Normal angebautes Gemüse und Getreide ist gedüngt und gespritzt. Vor allem das Nitrat (aus Dünger) sitzt in den Rohstoffen. Besonders hoch Nitrat belastet sind Möhren, Rote Bete und Spinat. Bei mangelnder hygienischer Zubereitung von Breien mit Gemüse oder bei der Aufbewahrung von angebrochenen Resten können in der Nahrung befindliche Bakterien Nitrat zu Nitrit umwandeln. Deshalb eine besondere Hygiene bei der Vorbereitung des Gemüses beachten und den Brei sofort füttern.

Vorkochen und Einfrieren begünstigt die Nitritbildung.

Ein Demeter-Karottenglas ist deutlich hochwertiger für ein Baby, als wenn du die Demeter Möhre frisch kochst. Die Schadstoffkontrollen werden sehr streng eingehalten und jeder Rohstoff unterliegt der Kontrolle. Die normale BIO-Verordnung sieht nur eine Stichprobenkontrolle vor und deutlich höhere Toleranzen als bei Babykost.

Vegetarisches Menü nach FKE selbst gekocht

Schonend und möglichst täglich frisch Dampfgaren – eine optimale Voraussetzung für gesunde Biokost. Saisonal und regionale Waren bevorzugen.

Gemüse-Kartoffel-Brei mit Haferflocken

• 100 g Gemüse der Saison waschen, putzen, klein schneiden
• 40 – 60 g Kartoffeln klein geschnitten zusammen mit Gemüse in wenig Wasser schonend garen (Dampfgarer sind dafür genial)
  10 g Babys Haferflocken (ca. 3 Esslöffel)
• 30 – 40 g Obstsaft Vitamin-C-reich dazu
• 8 – 10 g Rapsöl dazu geben

Vitamin C fördert die Eisenaufnahme aus den Haferflocken. Nicht salzen und würzen!

Gesamtmenge der Gemüseportion fertig im Teller 200 – 250 g

Was wenn der Eisenwert doch in den Keller rutscht?

Babys mit niedrigem Eisenwert fallen häufig auf durch

• Blässe
• Infektanfälligkeit
• Müdigkeit
• Lustlosigkeit

Ein niedriger Eisenwert ist behandlungsbedürftig. Es ist nicht angenehm mit Eisenmangel zu leben. Deshalb rate ich bei diesen Symptomen auf jeden Fall den Kinderarzt zu informieren, eine Blutprobe entnehmen zu lassen und angemessene Maßnahmen zu ergreifen.

 

Fleisch ist der beste Eisenlieferant. Für mich stand es immer außer Frage, dass ich meinen Kindern Fleisch vorenthalten würde wenn es zu dieser Situation kommen sollte. Dogmatismus lehne ich stets ab. Meine Söhne hatten glücklicherweise (und sicherlich auch wegen der „runden“ Ernährung) zu keinem Zeitpunkt einen Eisenmangel. Das habe ich während einer Infektwelle per Blutentnahme auch überprüfen lassen.

Es gibt eine Reihe eisenangereicherter Babysäfte . Während einem diagnostizierten Eisenmangels unterstützen diese Säfte sicherlich die Eisenaufnahme – ersetzen aber nicht die verordneten Eisentropfen. Aus Vorsorge würde ich die Säfte als Durstlöscher nicht empfehlen, da sie eine gewisse „Süßabhängigkeit“ beim Kind machen. Ich bleibe bei meinem Rat Wasser und Tee sind die besten Durstlöscher.

Vegetarische Ernährung eines Babys und Kleinkindes sollte auch immer so gestaltet sein, dass Kinder später die freie Wahl haben bezüglich ihres Essens. Es gibt Kinder die haben ein großes Fleischbedürfnis. Und wer möchte entscheiden es besser zu wissen als die natürlich Intuition eines Kindes es vermag?
Es ist am Ende die Frage der Qualität des Fleischeinkaufes die entscheidend bei den Eltern liegt.

Ich wünsche eine gute Erfahrung mit dieser Ernährungsform und kann nur ermuntern, zumindest den Speiseplan häufig mit vegetarischer Kost zu beleben.

Spinat in der Familienküche

Spinat

Zartes Frühlingsgemüse vielseitig zubereiten – Jetzt können Feinschmecker wieder frischen Spinat aus der Region genießen. Im Frühling ist das aromatische Gemüse besonders zart und lässt sich hervorragend als Salat zubereiten – etwa in Kombination mit Tomaten, Oliven und Schafskäse. Blattspinat schmeckt aber auch als Füllung in der Lasagne und in Teigtaschen, im Auflauf und Gratin, im Pesto, im Gemüsekuchen und in der Suppe. Als Beilage zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten kann es mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln kombiniert werden.

Die Zubereitung ist schnell und einfach. Frischer Spinat wird gründlich in kaltem Wasser gewaschen und die äußeren Blätter und dicken Stiele werden entfernt. Dann wird das Gemüse im Topf kurz bei mäßiger Hitze erwärmt bis es zusammenfällt und schließlich mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Muskat und ein bis zwei Esslöffeln Naturjogurt verfeinert. Achten Sie beim Einkauf auf Frische und Qualität. In ein feuchtes Tuch eingewickelt hält sich Spinat im Kühlschrank zwei Tage.

Spinat enthält von Natur aus viel Nitrat, das im Lebensmittel oder im Körper in gesundheitsschädigende Stoffe umgewandelt werden kann. Die Entstehung dieser Stoffe wird durch langsames Abkühlen von Speisen, Lagern bei Zimmertemperatur und durch erneutes Aufwärmen begünstigt. Aus diesem Grund gehören Speisereste direkt nach der Zubereitung in den Kühlschrank.

Für Säuglinge und Kleinkinder ist aufgewärmter Spinat nicht geeignet. Der jetzt erhältliche Sommerspinat enthält weniger Nitrat als Spinat im Winter und auch Freilandware ist geringer belastet als Gemüse aus dem Gewächshaus. Blanchieren und Kochen senkt den Nitratgehalt, wobei das Kochwasser entsorgt werden sollte.

Heike Kreutz, www.aid.de

Verzicht auf Fleisch schon die Umwelt

Vegetarische Ernährung
Verzicht auf Fleisch schont die Umwelt
(aid) – Der negative Einfluss der Nutztierhaltung auf die Umwelt wird durch intensive Untersuchungen immer deutlicher. Die FAO, die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der UN, hat bereits 2006 die Auswirkungen des weltweit steigenden Fleischkonsums auf Aspekte wie Umweltverschmutzung, Klimaveränderung und Biodiversität zusammenfassend aufgezeigt.
Die Aktivitäten, die zur Erzeugung tierischer Lebensmittel notwendig sind, verursachen demnach 18 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen. Betrachtet man nur den Landwirtschaftssektor, ist die Viehhaltung für fast 80 Prozent der Emissionen verantwortlich. Bis ein Kilogramm Rindfleisch in der Fleischtheke angeboten werden kann, werden gut 13.000 g CO2-Äquivalente emittiert, für Geflügel und Schwein etwas mehr als 3.000 g. Dagegen entstehen zum Beispiel bei der Herstellung von einem Kilogramm Teigwaren nur 900 g CO2-Äquivalente und für unverarbeitetes Gemüse nur 150 g.
Die Werte für Milchprodukte sind ebenfalls hoch, was an der Aufzucht von Milchtieren und der starken Verarbeitung liegt. Für ein Kilogramm Milch werden 940 g der Klimagase emittiert, für daraus hergestellte Produkte liegen die Werte dementsprechend höher.
Für die Produktion von tierischen Lebensmitteln werden Naturressourcen besonders intensiv genutzt. Viehhaltung und Futteranbau beanspruchen 70 Prozent der globalen landwirtschaftlichen Fläche, allein 33 Prozent des Ackerlandes wird gebraucht, um Viehfutter herzustellen. Der sogenannte „Veredelungsprozess“ von der Pflanze über das Viehfutter bis zum verzehrfertigen Fleisch verschwendet enorm viel Nahrungsenergie. Je nach Tierart und Fütterung sind das Verluste von 70 bis 90 Prozent.
Vegetarisch zu leben ist demnach deutlich klimaschonender und nachhaltiger als mit Mischkost, alleine schon dadurch, dass auf Fleisch und Fisch verzichtet wird. Andere Aspekte, wie der Kauf von möglichst unverarbeiteten Produkten und die Bevorzugung von saisonalen und regionalen Waren verbessern die Klimabilanz zusätzlich.
Nora Moltrecht, www.aid.de